โซเดียมเคซิเนตมีบทบาทอย่างไรในอาหาร?

โซเดียม โปรตีนเอต หรือที่เรียกว่าเคซีเนต โซเดียมเคซิเนต และโซเดียมเคซีน เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ละลายน้ำได้ ซึ่งทำให้คงตัว เพิ่มความแข็งแกร่งของโปรตีน ข้นขึ้น โฟม ฯลฯ และยังเป็นสารเสริมโภชนาการโปรตีนอีกด้วย ปริมาณที่ใช้ในกะทิ นมอัลมอนด์ และเครื่องดื่มอื่นๆ คือ 0.2% ถึง 0.3% ใช้ในอาหารประเภทซีเรียล เช่น ขนมปังและบิสกิต เช่นเดียวกับเคซีน โซเดียมเคซีเนตเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง เนื่องจากความสามารถในการละลายน้ำ จึงมีประโยชน์ที่กว้างกว่าเคซีนมาก เป็นอาหารจากธัญพืชที่มีโปรตีนสูง เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการพิเศษสำหรับผู้สูงอายุ ทารก และผู้ป่วยโรคเบาหวาน ใช้สำหรับขนมปังบิสกิตและผลิตภัณฑ์ธัญพืชอื่น ๆ อัตราส่วน 0.2% ถึง 0.5%; สำหรับขนมสไตล์ตะวันตก โดนัท ช็อคโกแลต และขนมอบอื่นๆ วัตถุดิบคือ 0.5% ถึง 5.0% โซเดียมเคซิเนตทำมาจากโปรตีนนม ซึ่งสามารถมีส่วนร่วมในการเผาผลาญปกติของร่างกาย' หลังจากการไฮโดรไลซิสและการดูดซึม

มันมีผลทำให้ข้นและทำให้เป็นอิมัลชัน และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ประเทศของฉัน กฎ's ใช้ได้กับอาหารทุกประเภท และควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสมตามความต้องการในการผลิต

ใช้เคซีนหรือนมพร่องมันเนย (แป้ง) เป็นวัตถุดิบ ปรับค่า pH ของนมหรือนมพร่องมันเนยเป็น 4.6 (จุดไอโซอิเล็กทริก) ด้วยกรด เคซีนตกตะกอน แยกแล้วกระจายเคซีนในน้ำ (ปริมาณน้ำ 50%~ 55%) เติมโซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโซเดียมคาร์บอเนตภายใต้การกวน เก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงภายใต้สภาวะที่เป็นกลาง และสุดท้าย พ่นให้แห้งและบดสารตั้งต้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม โปรดติดต่อ jason@sxytbio.com