ถั่วเขียว (Vignaradiata) หรือที่รู้จักกันในชื่อ Wendou, Zhidou และ Lubydou เป็นพืชในตระกูลถั่วและถั่วพุ่มในวงศ์ย่อยถั่วพุ่มผีเสื้อ ถั่วเขียวเป็นที่รู้จักกันว่าเป็น "อาหารที่ดีที่สุดและหุบเขาที่ยาวที่สุดในโลก" ถั่วเขียวมีฤทธิ์ในการขจัดความร้อนและล้างพิษ ต้านการอักเสบและลดอาการบวม บรรเทาความร้อนในฤดูร้อนและขับปัสสาวะ ปกป้องตับและทำให้ดวงตาสดใส ถั่วเขียวมีส่วนผสมชีวภาพที่สำคัญมากมาย เช่น โพลีแซ็กคาไรด์ในถั่วเขียว แทนนิน (แทนนิน) อัลคาลอยด์ ไฟโตสเตอรอล และอื่นๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การวิจัยถั่วเขียวเน้นที่โพลีแซ็กคาไรด์ในถั่วเขียวและสารออกฤทธิ์โมเลกุลขนาดเล็กเป็นหลัก ด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของการวิจัยโปรตีนและความต้องการโปรตีนจากพืชที่เพิ่มขึ้นของผู้คน โปรตีนถั่วเขียวและโพลีเปปไทด์จึงค่อยๆ เข้าสู่ขอบเขตการมองเห็นของนักวิชาการในประเทศและต่างประเทศ การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าโปรตีนถั่วเขียวและโพลีเปปไทด์มีผลทางสรีรวิทยาหลายประการ เช่น ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันไวรัส ลดความดันโลหิตและไขมันในเลือด ด้วยการพัฒนาการวิจัยโปรตีโอมิกส์ นักวิจัยพบว่าเมื่อร่างกายรับโปรตีนเข้าไป ส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมในรูปแบบของโอลิโกเปปไทด์ และมีเพียงส่วนเล็กน้อยเท่านั้นที่ถูกดูดซึมในรูปแบบของกรดอะมิโนอิสระ โอลิโกเปปไทด์บางชนิดยังมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาเฉพาะตัวที่แหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนอิสระไม่มี เช่น การควบคุมหน้าที่ทางสรีรวิทยาของมนุษย์และการป้องกันและรักษาโรค ดังนั้น การวิจัยเกี่ยวกับโปรตีนถั่วเขียวและโพลีเปปไทด์จึงมีโอกาสทางการตลาดที่กว้างขวาง ไม่ว่าจะเป็นในด้านการแพทย์หรือการดูแลสุขภาพ
ถั่วเขียวเป็นพืชที่มีโปรตีนสูง โดยมีปริมาณโปรตีน 25% ถึง 28% โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยโกลบูลิน อัลบูมิน อัลบูมิน กลูเตน โดยมีโกลบูลินเป็นองค์ประกอบหลัก และกรดอะมิโนอัลบูมินมีรูปแบบใกล้เคียงกับร่างกายมนุษย์ ถือเป็นโปรตีนจากพืชธรรมชาติคุณภาพสูง ถั่วเขียวที่สกัดจากถั่วเขียวด้วยวิธีการที่แตกต่างกันอาจทำให้มีปริมาณโปรตีนที่แตกต่างกัน พบว่าถั่วเขียวสกัดอัลบูมินได้ 49.1% โกลบูลิน 23.6% กลูเตน 19.42% และโปรตีนที่ละลายในแอลกอฮอล์ 7.5% ปริมาณโกลบูลินมากกว่า 60% อัลบูมิน 25% กลูเตน 10% และโปรตีนที่ละลายในแอลกอฮอล์มีปริมาณต่ำที่สุด กรดอะมิโนมีมากในโปรตีนถั่วเขียวตามคะแนนของ WHO/FAO คะแนนทางเคมีของกรดอะมิโนของโปรตีนถั่วเขียวทั้งหมดสูงกว่าค่าที่แนะนำ ไลซีนเป็นที่รู้จักกันว่าเป็น "กรดอะมิโนจำกัดตัวแรก" และพบในปริมาณที่น้อยมากในธัญพืชที่ผู้คนกินในแต่ละวัน อย่างไรก็ตาม ปริมาณไลซีนที่สัมพันธ์กันในโปรตีนทั้งหมดของถั่วเขียวสูงถึง 7.7% ซึ่งใกล้เคียงกับปริมาณในไข่ ในการวิเคราะห์องค์ประกอบของกรดอะมิโนในอัลบูมินเมล็ดถั่วเขียว ปริมาณไลซีนอยู่ที่ 7.1% ปริมาณไลซีนโดยเฉลี่ยในองค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนถั่วเขียว 16 ชนิดอยู่ที่ 6.3% โดยการสกัดด้วยด่างและการตกตะกอนด้วยกรด รายงานทางวรรณกรรมเกี่ยวกับปริมาณไลซีนนั้นไม่เหมือนกัน แต่ปริมาณไลซีนนั้นรักษาไว้ในระดับสูง ดังนั้นจึงเห็นได้ว่าปริมาณกรดอะมิโนในโปรตีนถั่วเขียวมีความสมดุลเพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของร่างกายมนุษย์
ก่อนสกัดโปรตีนถั่วเขียว ควรแช่ ตากแห้ง บด และร่อน การเลือกวิธีการสกัดโปรตีนถั่วเขียวมีความสำคัญมาก ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อปริมาณโปรตีนและคุณภาพของโพลีเปปไทด์ ปัจจุบัน วิธีการสกัดโปรตีนถั่วเขียวหลัก ได้แก่ การตกตะกอนกรดที่ละลายได้ในด่าง การสกัดด้วยน้ำร้อน การสกัดด้วยคลื่นอัลตราโซนิก การสกัดด้วยเอนไซม์ เป็นต้น วิธีการตกตะกอนกรดที่ละลายได้ในด่างเป็นวิธีการสกัดโปรตีนที่โตเต็มที่ที่สุดในปัจจุบัน โดยการปรับสภาพการสกัดของวิธีการตกตะกอนกรดที่ละลายได้ในด่างให้เหมาะสม อัตราการสกัดโปรตีนจะถึง 22.1% ภายใต้สภาวะ 40 องศา pH10 และอัตราส่วนของแข็งต่อของเหลว 1:15 อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ยังมีข้อบกพร่องบางประการ เช่น ความบริสุทธิ์ต่ำและใช้เวลานาน วิธีการสกัดด้วยน้ำร้อนเป็นวิธีการสกัดโปรตีนเป็นหลัก เพื่อป้องกัน pH ที่มากเกินไปและส่งผลต่อกิจกรรมทางชีวภาพของโปรตีน ปริมาณโปรตีนที่ได้จากวิธีการสกัดด้วยน้ำร้อนหลังจากการปรับกระบวนการให้เหมาะสมคือ 814.1ug/mL อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้ใช้เวลานาน อัตราการสกัดโปรตีนต่ำ และอาจทำให้โปรตีนเสียสภาพได้ง่าย วิธีการสกัดด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงเป็นวิธีการสกัดโปรตีนชนิดหนึ่งที่เสริมด้วยเทคโนโลยีใหม่เกี่ยวกับการสกัดด้วยด่างแบบดั้งเดิมและการตกตะกอนด้วยกรด ซึ่งมีข้อดีคือใช้งานง่ายและมีอัตราการสกัดโปรตีนสูง การสกัดด้วยเอนไซม์มีประสิทธิภาพสูง อัตราการสกัดโปรตีนสูง แต่มีต้นทุนสูง ด้วยการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี วิธีการสกัดโปรตีนจะสมบูรณ์แบบมากขึ้นเรื่อยๆ และในที่สุดจะเข้ามาแทนที่วิธีการสกัดด้วยด่างแบบดั้งเดิมและการตกตะกอนด้วยกรด หากมีการวิจัยและพัฒนาวิธีการเตรียมโปรตีนถั่วเขียวที่มีผลในการลดไขมันในเลือด วิธีการดังกล่าวจะประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: 1) นำถั่วเขียวที่ทำความสะอาดแล้ว บดและร่อน แช่เพื่อเอาไขมันออก ตากให้แห้ง สกัดบัฟเฟอร์ฟอสเฟต รวบรวมส่วนเหนือตะกอนด้วยการปั่นเหวี่ยง เกลือออก และได้สารสกัดโปรตีนถั่วเขียวแบบดิบ 2) สารสกัดหยาบของโปรตีนถั่วเขียวที่ได้จากขั้นตอนที่ 1 ดำเนินการโดยโครมาโทกราฟีแบบแลกเปลี่ยนแอนไอออน และเก็บค่าพีคของการชะของสายตรวจจับขนาด 280 นาโนเมตรตามลำดับ 3) วัดค่าพีคของการชะที่ได้จากขั้นตอนที่ 2 ในหลอดทดลองตามลำดับเพื่อหาอัตราการจับของกรดโคลิก และเก็บค่าพีคเป้าหมายที่มีอัตราการจับที่สูงที่สุด นั่นคือ โปรตีนเป้าหมาย
การทำงาน
1.คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
โปรตีนถั่วเขียวและโพลีเปปไทด์มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอย่างแข็งแกร่ง โปรตีนถั่วเขียวสกัดด้วยวิธีเอนไซม์และวัดฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลอง พบว่าโปรตีนถั่วเขียวไม่เพียงแต่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงเท่านั้น แต่ยังมีผลทำให้ขาวขึ้นด้วย พบว่าโพลีเปปไทด์ถั่วเขียวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าโปรตีนถั่วเขียว อาจเป็นเพราะโครงสร้างที่หนาแน่นของโปรตีนถั่วเขียวไม่เอื้อต่อการทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระ และเปปไทด์ถั่วเขียวที่ย่อยสลายด้วยเอนไซม์และกรดอะมิโนสามารถเปิดเผยกลุ่มโซ่ข้างของกรดอะมิโน ทำให้มีโอกาสเกิดปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น ระบบอนุมูลอิสระหลากหลายชนิดถูกสร้างขึ้นในหลอดทดลอง วัดอัตราการกำจัดและความสามารถในการรีดักชันรวมของโพลีเปปไทด์ถั่วเขียวต่ออนุมูลอิสระ พบว่าโพลีเปปไทด์ถั่วเขียวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอย่างแข็งแกร่ง ซึ่งต่ำกว่า VC แต่สูงกว่า BHT อัตราการกำจัดอนุมูลไฮดรอกซิลของโพลีเปปไทด์ถั่วเขียวคือ 70.51% ซึ่งสูงกว่าเปปไทด์ถั่วเหลือง (65.37%) เปปไทด์คอลลาเจนจากหนังปลานิล (45%) และเปปไทด์โปรตีนข้าว (35.41%) อย่างมีนัยสำคัญ การศึกษาพบว่าถั่วเขียวงอกมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งกว่าเมล็ดถั่วเขียวแห้ง การศึกษาเพิ่มเติมพบว่ากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของถั่วเขียวงอก 8d มากกว่าถั่วเขียวไม่งอกมากกว่า 6 เท่า ถั่วเขียวและโปรตีนถั่วเขียวมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูง การไฮโดรไลซิสโปรตีนถั่วเขียวด้วยเอนไซม์เพิ่มเติมสามารถปรับปรุงศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระของโปรตีนถั่วเขียวได้ในระดับที่แตกต่างกัน
2. เพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย
ถั่วเขียวเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่ใช้ทั้งเป็นยาและอาหาร ซึ่งสามารถช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์ได้ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้ค้นพบว่ากลไกหลักคือถั่วเขียวมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด เช่น ซาโปนิน อัลคาลอยด์ และอื่นๆ การศึกษาล่าสุดพบว่าโปรตีนและโพลีเปปไทด์ของถั่วเขียวมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์และเสริมสร้างสมรรถภาพทางกาย ไซโคลฟิลินจากถั่วเขียวถูกแยกและทำให้บริสุทธิ์โดยโครมาโตกราฟีแลกเปลี่ยนไอออน และมีฤทธิ์ต้านเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคในพืชได้ดี
3. ความดันโลหิตต่ำ
ด้วยการปรับปรุงคุณภาพชีวิตของผู้คน การเกิดขึ้นของโรคความดันโลหิตสูงได้ดึงดูดความสนใจอย่างกว้างขวาง โปรตีนถั่วเขียวมีผลอย่างมากต่อการลดความดันโลหิต ด้วยการวิจัยเปปไทด์ชีวภาพอย่างครอบคลุมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พบว่ากิจกรรมการยับยั้งของเปปไทด์จากถั่วเหลือง เปปไทด์จากข้าว และเปปไทด์คอลลาเจนได้รับการพิสูจน์แล้ว การศึกษามากมายแสดงให้เห็นว่าโพลีเปปไทด์จากถั่วเขียวสามารถยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์แปลง ACE ได้อย่างมีนัยสำคัญ อัตราการยับยั้ง ACE อยู่ที่ 89.5% เมื่อเปรียบเทียบกับ Alcalase ของโปรตีนแยกถั่วลิสงและข้าว การไฮโดรไลซิสโปรตีเอสของถั่วเขียวมีผลที่แข็งแกร่งกว่าในการลดความดันโลหิต
4. อื่นๆ
โปรตีนถั่วเขียวและโพลีเปปไทด์นอกจากคุณสมบัติการทำงานดังกล่าวข้างต้นแล้ว ยังมีคอเลสเตอรอล ปรับปรุงการทำงานของไตและผลอื่นๆ อีกด้วย คอเลสเตอรอลเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและสมอง ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงควรรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่มีเปปไทด์ถั่วเขียวเพื่อลดระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) และไข่ที่มีไขมันความหนาแน่นต่ำมาก (VLDL) ที่เป็นอันตราย แต่ค่าไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ที่ดีกลับไม่เปลี่ยนแปลง
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมกรุณาติดต่อsales@sxytbio.com,คลิกที่นี่เพื่อติดต่อเราออนไลน์
