เบต้ากลูแคนจากข้าวโอ๊ตมีประโยชน์อะไรบ้าง?

ข้าวโอ๊ต -กลูแคน การแนะนำ

-(1→3, 1→4) กลูแคนในข้าวโอ๊ต เรียกอีกอย่างว่า -กลูแคนข้าวโอ๊ต เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้ง ซึ่งมีอยู่ในผนังเซลล์เอ็นโดสเปิร์มและอลูโรนของข้าวโอ๊ต เป็นพอลิเมอร์โมเลกุลสูงที่ก่อตัวจากโมโนเมอร์ -D-กลูโคไพแรนโนส ซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก -(1→3) และ -(1→4) ในจำนวนนี้ การกระจายตัวของพันธะไกลโคซิดิก -(1→3) และ -(1→4) ไม่ได้เป็นระเบียบหรือเป็นธาตุอย่างสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเซลโลไตรโอสหรือเซลโลเทระโอสของ -(1→4) กลูแคน มากกว่า 85% ของโมเลกุล -กลูแคนข้าวโอ๊ตเชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก 1 -(1→3) ระหว่างพันธะไกลโคซิดิก 2~3 -(1→4) ทุกๆ 2~3 -(1→4) พันธะ และ 15% ประกอบด้วยโมเลกุล -กลูแคนสายยาว พันธะไกลโคซิดิก (1→4) ถูกแยกด้วยพันธะไกลโคซิดิก 1 -(1→3) และความยาวอาจเป็น 4, 5 หรือ 8 กากกลูโคส โครงสร้างโพลีแซ็กคาไรด์เชิงเส้นที่ไม่แตกแขนงโดยมีพันธะ -(1→3) ซึ่งอัตราส่วนของพันธะไกลโคซิดิก -(1→4) และ -(1→3) อยู่ที่ประมาณ 2.4:1 ในบรรดาส่วนประกอบของผนังเซลล์ของเอ็นโดสเปิร์มข้าวโอ๊ตและชั้นอะลูโรน -กลูแคนคิดเป็นมากกว่า 85% -กลูแคนข้าวโอ๊ตเป็นกลูแคนสายสั้นที่มีน้ำหนักโมเลกุลค่อนข้างเล็ก และมีน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์ตั้งแต่ 5,300 ถึง 257,200

โครงสร้างพื้นฐานของข้าวโอ๊ต-กลูแคนเป็นโพลีแซ็กคาไรด์เชิงเส้นที่ประกอบด้วยกลูโคส D ที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก 14 และ 2 พันธะ อัตราส่วนของพันธะไกลโคซิดิกทั้งสองนี้คือประมาณ 7:3

เบต้ากลูแคนจากข้าวโอ๊ตเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีความหนืด จึงขัดขวางการย่อยและการดูดซึมแป้ง โปรตีน และสารอื่นๆ ดังนั้น ข้าวโอ๊ตจึงมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ ได้แก่ มีผลอย่างมากในการลดไขมันในเลือด ลดไขมันในเลือด และลดระดับน้ำตาลในเลือด ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน รักษาสภาพแวดล้อมจุลภาคในลำไส้ เป็นต้น นอกจากนี้ ข้าวโอ๊ตยังสามารถเร่งการระบุเซลล์ภูมิคุ้มกันในประชากร ตอบสนองต่อการติดเชื้อแบคทีเรียและควบคุมตำแหน่งของการติดเชื้อแบคทีเรีย เพื่อให้พื้นผิวที่ติดเชื้อฟื้นตัวได้โดยเร็วที่สุด นอกจากนี้ ข้าวโอ๊ตยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องสำอาง ซึ่งสามารถปรับปรุงความสามารถในการต่อต้านอาการแพ้ของผิวหนัง กระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และชะลอการแก่ของผิวหนัง ใยอาหารที่ละลายน้ำได้และข้าวโอ๊ตกลูแคนสามารถลดความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร และระดับอินซูลิน ลดคอเลสเตอรอล และป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจได้อย่างมีประสิทธิภาพ อาหารที่มีใยข้าวโอ๊ตนั้นร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย และเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำมาก จึงมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนัก ยังเหมาะกับความต้องการบำบัดโภชนาการของผู้ป่วยโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง และเบาหวานอีกด้วย

ข้าวโอ๊ต -กลูแคน กระบวนการสกัด

กัมข้าวโอ๊ตเป็นรูปแบบที่สกัดจากกลูแคนข้าวโอ๊ต ซึ่งยังมีแป้งและโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากกลูแคนเป็นองค์ประกอบสำคัญของผนังเซลล์เยื่อบุผิวของข้าวโอ๊ต จึงมักสกัดจากรำข้าวโอ๊ต กระบวนการสกัดกลูแคนโดยทั่วไปมี 3 ขั้นตอน: ① บำบัดเอนไซม์ภายในร่างกายบางส่วนด้วยสารละลายเอธานอล และกำจัดน้ำตาลอิสระขนาดเล็ก โปรตีน และสารประกอบที่ไม่มีขั้วบางชนิด ② บำบัดด้วยอะไมเลสที่ทนความร้อนเพื่อย่อยสลายแป้ง ขั้นตอนนี้สามารถดำเนินการพร้อมกันกับการสกัดโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้ง ③ เติมแอมโมเนียมซัลเฟตเพื่อการทำให้บริสุทธิ์เบื้องต้นของกลูแคนที่สกัดได้ หรือใช้วิธีการทางเอนไซม์เพื่อกำจัดและย่อยสลายอาราบิโนซิลาน

ผล:

ลดคอเลสเตอรอล

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าบาตากลูแคนสามารถลดอัตราการดูดซึมกรดไขมันในทางเดินอาหารและลดการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์ได้ เมื่อการวิจัยเกี่ยวกับบาตากลูแคนมีความสมบูรณ์มากขึ้น นักวิชาการได้ทำการทดลองกับสัตว์และมนุษย์อย่างต่อเนื่อง การทดลองจำนวนมากได้ยืนยันว่าบาตากลูแคนมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาเฉพาะในการลดคอเลสเตอรอลและไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าผลกระทบของบาตากลูแคนต่อคอเลสเตอรอลนั้นส่วนใหญ่คือการลดคอเลสเตอรอลรวม (TC) และไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำในพลาสมาอย่างมีนัยสำคัญ คอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDI-TC) แต่ไม่มีผลสำคัญต่อไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) และไตรกลีเซอไรด์ (TG) กลูแคนจากข้าวโอ๊ตมีผลในการลดคอเลสเตอรอลอย่างมีนัยสำคัญในผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง

ปัจจุบันมีสมมติฐาน 4 ประการเกี่ยวกับกลไกการลดคอเลสเตอรอลของข้าวโอ๊ตกลูแคน:

① สามารถจับกรดน้ำดีและเพิ่มการขับกรดน้ำดีออก ทำให้ระดับกรดน้ำดีและความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในพลาสมาลดลง

② สามารถถูกจุลินทรีย์ในลำไส้ย่อยสลายให้กลายเป็นกรดไขมันสายสั้น ซึ่งสามารถยับยั้งการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลในตับได้

③สามารถส่งเสริมการสลายตัวของ LDL-C

④ สามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่มีความหนืดสูงในระบบย่อยอาหาร และขัดขวางการดูดซึมไขมัน คอเลสเตอรอล และกรดน้ำดีในระบบย่อยอาหาร

ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ

หลังจากรับประทานอาหารข้าวโอ๊ตกลูแคนทุกวัน ระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยจะลดลงประมาณ 50% การรับประทานอาหารข้าวโอ๊ตสามารถลดน้ำตาลในเลือดได้อย่างมาก ข้าวโอ๊ตกลูแคนสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการไหลเวียนของเลือดโดยลดปริมาณไขมันในเลือดและเร่งกระบวนการดูดซึมและการใช้ส่วนประกอบของน้ำตาล มีความเร็วในการขนส่งและประสิทธิภาพที่ดี และมีผลในการซ่อมแซมเนื้อเยื่อตับและไตที่เกิดจากโรคเบาหวานได้ดี และสามารถลดการสลายตัวของไกลโคเจนในตับได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ข้าวโอ๊ตกลูแคนมีผลในการปรับภูมิคุ้มกัน ข้าวโอ๊ตกลูแคนสามารถเพิ่มจำนวนลิมโฟไซต์ในหนูและเพิ่มความสามารถในการต่อต้านการบุกรุกของแบคทีเรีย สามารถกระตุ้นให้แมคโครฟาจในช่องท้องของหนูปล่อยปัจจัยเนโครซิสของเนื้องอก (TNF-ALPHAhe) และการปล่อยอินเตอร์ลิวคิน-1 (In-terlukinIL-1) และแมคโครฟาจ p338DI หลังจากฉีดข้าวโอ๊ตกลูแคนเข้ากระเพาะอาหารหรือฉีดเข้าเส้นเลือด จำนวนอิมมูโนโกลบูลินในซีรั่มของหนูเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งบ่งชี้ว่าข้าวโอ๊ตกลูแคนสามารถปรับปรุงภูมิคุ้มกันของหนูได้ ผลของแรง

ปรับปรุงระบบลำไส้

ข้าวโอ๊ตกลูแคนไม่สามารถย่อยได้ในลำไส้เล็ก แต่จะถูกย่อยสลายในลำไส้ใหญ่และใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับการหมักของแบคทีเรีย การหมักจะผลิตกรดไขมันสายสั้น โดยเฉพาะกรดบิวทิริก ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้ ข้าวโอ๊ตกลูแคนสามารถทำให้บิฟิโดแบคทีเรียและแล็กโทบาซิลลัสในหนูขยายพันธุ์ในลำไส้และอุจจาระ ทำให้จำนวนเชื้ออีโคไลลดลง ดังนั้นข้าวโอ๊ตกลูแคนจึงสามารถปรับปรุงการทำงานของลำไส้และส่งเสริมการขยายพันธุ์ของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ได้

ประโยชน์ด้านความงาม

ผู้คนทราบมานานแล้วว่าข้าวโอ๊ตใช้รักษาผิวแห้งและคันได้อย่างไร วิธีใช้คือทำข้าวโอ๊ตให้เป็นเนื้อครีมแล้วทาลงบนผิวโดยตรง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากวิธีการผลิตที่แตกต่างกันและคุณภาพของข้าวโอ๊ตที่แตกต่างกัน จึงยากที่จะรักษาผลลัพธ์ที่คงที่ ด้วยการพัฒนาของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี นักวิทยาศาสตร์ได้ค่อยๆ ค้นพบส่วนผสมหลักและกลไกของข้าวโอ๊ตเพื่อความงามและการดูแลผิว

เบต้ากลูแคนจากข้าวโอ๊ตมีคุณสมบัติต่อต้านวัยได้อย่างดีเยี่ยม สามารถลดเลือนริ้วรอยเล็กๆ เพิ่มความยืดหยุ่นของผิว และปรับปรุงเนื้อผิวให้ดีขึ้น มีโครงสร้างโมเลกุลเชิงเส้นเฉพาะตัว ทำให้มีคุณสมบัติในการดูดซึมผ่านผิวหนังได้ดี และส่งเสริมให้ไฟโบรบลาสต์สังเคราะห์คอลลาเจน ส่งเสริมการสมานแผล ซ่อมแซมผิวที่เสียหาย และให้ผิวชุ่มชื้นและเรียบเนียนราวกับผ้าไหม

การประยุกต์ใช้ฟังก์ชันของเบต้ากลูแคนข้าวโอ๊ตในอุตสาหกรรมอาหาร

การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์แป้ง

การเติมแป้งข้าวโอ๊ตไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความทนทานในการนวดแป้งอีกด้วย ความสามารถในการกักเก็บน้ำของข้าวโอ๊ต-กลูแคนยังช่วยยืดอายุความสดของขนมปังอีกด้วย

การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ปรับปรุงคุณสมบัติในการกักเก็บน้ำและน้ำมันและปรับปรุงรสชาติทางประสาทสัมผัส

การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นม

การทำให้ข้นและหนืด มีความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่มีกรด ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์

เบต้ากลูแคนจากข้าวโอ๊ตสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและสารทำให้คงตัวในการผลิตไอศกรีมได้ โดยผสมเบต้ากลูแคนจากข้าวโอ๊ตกับกัมกัวร์และ CMC เพื่อทำสารทำให้คงตัวแบบผสม จากนั้นจึงเติมลงในไอศกรีมในสัดส่วนต่างๆ เพื่อศึกษาผลกระทบที่มีต่อความหนืด อัตราการขยายตัว ความต้านทานการละลาย และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไอศกรีม ผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่าหลังจากเติมเบต้ากลูแคนจากข้าวโอ๊ต 0.2% ลงในไอศกรีมไขมันต่ำแล้ว ไอศกรีมจะมีรสชาติดีขึ้น มีความต้านทานการละลายมากขึ้น และอัตราการขยายตัวและความหนืดของไอศกรีมก็ได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน

แอปอื่น ๆ

เบต้ากลูแคนจากข้าวโอ๊ตยังใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านอื่นๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร เช่น เม็ดเคี้ยวไฟเบอร์จากข้าวโอ๊ต เค้กข้าวโอ๊ต เต้าหู้แลกโทนข้าวโอ๊ต อาหารโภชนาการจากข้าวโอ๊ตมัตสึทาเกะ น้ำส้มสายชูข้าวโอ๊ต เนื้ออบแห้งจากผลไม้และผักผสมข้าวโอ๊ต บะหมี่ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป ชีสข้าวโอ๊ต โจ๊กข้าวโอ๊ต และไวน์เพื่อสุขภาพจากข้าวโอ๊ต เป็นต้น

นอกจากนี้ ข้าวโอ๊ต-กลูแคนยังใช้ในเครื่องสำอาง ยา และอื่นๆ อีกมากมาย และยังมีช่องว่างสำหรับการพัฒนาอีกมาก

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมกรุณาติดต่อsales@sxytbio.comคลิกที่นี่เพื่อติดต่อเราออนไลน์