การประยุกต์ใช้ผงกลูโคสออกซิเดสในอุตสาหกรรมอาหารคืออะไร?

ผงกลูโคสออกซิเดสเป็นเอนไซม์สำคัญในการแปรรูปอาหารและการเก็บรักษาที่ทันสมัย . มาจากเชื้อราอย่าง Aspergillus niger มันเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของกลูโคสเพื่อผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และกรดกลูโคนิก . ฉลากทำความสะอาดและวิธีการเก็บรักษาตามธรรมชาติผงกลูโคสออกซิเดสให้ผู้ผลิตอาหารด้วยวิธีแก้ปัญหาที่ตรงกับความต้องการเหล่านี้ในขณะที่เพิ่มคุณภาพผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษา .

กลไกการเสริมสร้างแป้งด้วยผงกลูโคสออกซิเดส

ผงกลูโคส oxidase เสริมสร้างเครือข่ายกลูเตนในแป้งขนมปังผ่านทางเดินทางชีวเคมีเฉพาะ . เมื่อเติมลงในแป้งมันเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันกลูโคสทำให้เกิดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่ออกซิเดชั่น โครงสร้าง . แป้งที่ได้รับการรักษาด้วยผงกลูโคสออกซิเดสแสดงคุณสมบัติการจัดการที่ดีขึ้นความสามารถในการกลึงที่ดีขึ้นและความเสถียรในระหว่างการหมัก . ปริมาณทั่วไปตั้งแต่ 5-50 ppm ขึ้นอยู่กับน้ำหนักแป้งแม้ว่าสิ่งนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะของแป้งและความต้องการผลิตภัณฑ์ . อุตสาหกรรม .

ส่งผลกระทบต่อปริมาณขนมปังและการปรับปรุงพื้นผิว

ขนมปังที่ได้รับการรักษาด้วยระดับน้ำตาลกลูโคสออกซิเดสสามารถเพิ่มปริมาณการเพิ่มขึ้นของ 10-15% เมื่อเทียบกับการควบคุมที่ไม่ได้รับการรักษา . การเพิ่มระดับเสียงนี้เป็นผลมาจากเอฟเฟกต์การเสริมสร้างความแข็งแรงของเอนไซม์และการเพิ่มความแข็งแกร่งของเอนไซม์ การประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคให้คะแนนขนมปังที่ทำจากผงกลูโคสออกซิเดสที่สูงขึ้นสำหรับคุณลักษณะพื้นผิว . เอนไซม์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเก่งในการปรับปรุงสูตรธัญพืชและขนมปังเส้นใยสูง

การยืดอายุการเก็บขนมปังผ่านการขับออกซิเจน

ผงกลูโคส oxidase ยืดอายุการเก็บขนมปังอย่างมีนัยสำคัญโดยการบริโภคออกซิเจนในแพ็คเกจ headspace การสร้างระบบการเก็บรักษาตามธรรมชาติที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและชะลอการ staling . การวิจัยได้บันทึกการขยายตัวของ {3-7 การเจริญเติบโต . นอกจากนี้สภาพแวดล้อมออกซิเดชั่นที่ลดลงจะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันซึ่งก่อให้เกิดการปิดการใช้งานในระหว่างการจัดเก็บ . ผู้ผลิตมักรวมกันผงกลูโคสออกซิเดสกับสารกันบูดตามธรรมชาติอื่น ๆ เช่นเวย์ที่เพาะเลี้ยงหรือหมักสำหรับผลเสริมฤทธิ์กันสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคสำหรับสารกันบูดสารเคมีที่น้อยลงในขณะที่ส่งมอบความมั่นคงในการจัดเก็บในทางปฏิบัติ .

การกำจัดออกซิเจนในผลิตภัณฑ์นมที่บรรจุ

ในฐานะที่เป็นคนเก็บรักษาออกซิเจนที่มีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์นมที่บรรจุผงกลูโคสออกซิเดสที่อยู่ที่อยู่หลักของการเสื่อมสภาพคุณภาพ . มันใช้ออกซิเจนภายในผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อย่างแข็งขัน การป้องกันอย่างต่อเนื่อง . ระดับออกซิเจนในผลิตภัณฑ์นมที่บรรจุซึ่งมีผงกลูโคสออกซิเดสสามารถลดลงได้มากถึง 90% ภายใน 24-48 ชั่วโมงหลังจากบรรจุภัณฑ์ . โปรเซสเซอร์โคนมรายงานการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ผง Oxidase ต้องการการปรับเปลี่ยนสายการผลิตที่มีอยู่น้อยที่สุดทำให้เป็นการแทรกแซงที่ตรงไปตรงมาพร้อมกับประโยชน์ที่มีคุณภาพอย่างมาก .

การป้องกันการเกิดออกซิเดชันไขมันในชีสและโยเกิร์ต

ผงกลูโคสออกซิเดสให้การป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันในชีสและโยเกิร์ตการรักษาทั้งคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ . โดยกำจัดออกซิเจนมันจะขัดขวางการเกิดออกซิเดชันที่ดีขึ้น ของกระดาษแข็ง, โลหะ, หรือ bitter notes . ในโยเกิร์ตมันรักษาความสมดุลของรสชาติที่ละเอียดอ่อนและป้องกันไม่ให้ aftertastes ที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการเก็บรักษาแช่เย็น . เอนไซม์ยังช่วยให้มีการผลิตกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ผง Oxidase ได้รับส่วนขยายในวันที่ดีที่สุดก่อนตั้งแต่ 1-3 สัปดาห์ให้การกระจายเพิ่มเติมที่มีค่าและเวลาแสดงการค้าปลีก .

การเพิ่มความมีชีวิตของโปรไบโอติกในนมหมัก

โดยการลดระดับออกซิเจนผงกลูโคสออกซิเดสสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการอยู่รอดของโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์นมหมัก . มันช่วยสร้างสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนหรือ microaerophilic ที่แบคทีเรียโปรไบโอติกจำนวนมากชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์ที่ไวต่อออกซิเจน . สูงขึ้นในตอนท้ายของอายุการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ควบคุม . อัตราการรอดชีวิตที่ได้รับการปรับปรุงนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะให้ปริมาณโปรไบโอติกที่มีประสิทธิภาพขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพ . ผงกลูโคสออกซิเดสทำงานได้ดีกว่า สิ่งมีชีวิตที่อาจเอาชนะสายพันธุ์โปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการจัดเก็บ .}

การป้องกันการเปลี่ยนสีที่เกิดจากออกซิเจนในน้ำผลไม้

ผงกลูโคสออกซิเดสป้องกันการเปลี่ยนสีที่เกิดจากออกซิเจนในน้ำผลไม้โดยการกำจัดออกซิเจนที่ละลายในระบบอย่างเป็นระบบตัวเร่งปฏิกิริยาหลักสำหรับปฏิกิริยาของเอนไซม์ สภาพอากาศเย็น . เอนไซม์มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาเฉดสีที่มีชีวิตชีวาของน้ำผลไม้เบอร์รี่โดยการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของแอนโธไซยานิน . แผงประสาทสัมผัสอย่างสม่ำเสมอ และซัลไฟต์สอดคล้องกับแนวโน้มฉลากที่สะอาดในขณะที่อาจกำจัดการประกาศสารก่อภูมิแพ้ที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรักษาด้วยซัลไฟต์ .

การกำจัดสารประกอบหมอกควันในเบียร์และไวน์

ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผงกลูโคสออกซิเดสปรับปรุงความชัดเจนและความเสถียรของคอลลอยด์ . ในการต้มเบียร์มันกำหนดเป้าหมายโพลีฟีนอลที่ไวต่อออกซิเจนและโปรตีนที่ก่อตัวเป็นคอมเพล็กซ์หมอกควันในระหว่างการเก็บรักษา . การรักษาด้วยผงกลูโคสออกซิเดส ที่ช่วยลดความจำเป็นในการปรับตัวแทนเช่นเบนโทไนต์อาจรักษาสารประกอบอะโรมาติกได้มากขึ้น . ไวน์ขาวที่ได้รับการรักษาด้วยผงกลูโคสออกซิเดสแสดงความฉลาดและความต้านทานต่อการเกิดสีน้ำตาลในช่วงอายุ . กลไก โดยทั่วไปแล้วการใช้งานจะเกิดขึ้นหลังการหมัก แต่ก่อนการบรรจุจะช่วยให้มีเวลาเพียงพอในการลดระดับออกซิเจนก่อนที่จะรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย .

การเพิ่มความเสถียรของรสชาติในคาร์บอเนตและเครื่องดื่มยังคง

ผงกลูโคสออกซิเดสก่อให้เกิดความมั่นคงในรสชาติในเครื่องดื่มโดยการขัดจังหวะเส้นทางการเสื่อมสภาพของออกซิเจนขึ้นอยู่กับการป้องกันสารประกอบอะโรมาติกและสารตั้งต้นรสชาติจากการย่อยสลายออกซิเดทีฟ การจัดเก็บ . เอนไซม์มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปกป้องรสชาติของส้มด้วยการปรับปรุงความมั่นคงของ 30-50% ในสภาวะการทดสอบเร่งความเร็ว . ผู้ผลิตเครื่องดื่มที่มีความเป็นไปได้ (ประมาณ 3.5-7.0) ทำให้มันมีความหลากหลายในหมวดหมู่เครื่องดื่มต่าง ๆ . เมื่อรวมกับการล้างไนโตรเจนหรือวิธีการลดออกซิเจนทางกายภาพอื่น ๆ

ผงกลูโคสออกซิเดสได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและมีประสิทธิภาพในการใช้งานอุตสาหกรรมอาหารหลายแห่ง . จากการเพิ่มคุณภาพขนมปังและยืดอายุการเก็บรักษาเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์นมและปรับปรุงความมั่นคงของเครื่องดื่มผงกลูโคสออกซิเดสเป็นเครื่องมือที่มีค่าที่จัดการกับความท้าทายทางเทคนิคในขณะที่สนับสนุนแนวโน้มไปสู่วิธีการแปรรูปอาหารธรรมชาติมากขึ้น .

Shaanxi Yuantai Technology Co ., Ltd . (ytbio) ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2014 เป็น บริษัท ด้านการดูแลสุขภาพระดับโลกที่ตั้งอยู่ใน Xi'an ด้วยโรงงานผลิตใน Weinan . ส่วนผสม (รวมถึง Sponge spicule, retinol, glutathione และ arbutin) . เราทำงานร่วมกับคู่ค้าในยุโรป, อเมริกา, เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเกาหลี . กับคลังสินค้าใน Rotterdam สำหรับการกระจาย EU HACCP, ISO9001, ISO22000, Halal, Kosher, FDA, EU & NOP Organic และ NMPA . เรายังช่วยเหลือลูกค้าชาวเกาหลีด้วยการลงทะเบียน KFDA . เป้าหมายของเราคือการสร้างหุ้นส่วนในระยะยาวsales@sxytbio.comหรือ +86-029-86478251 / +86-029-86119593.

การอ้างอิง

1. wong, c . m ., wong, k . h ., & chen, x . d . (2023) อุตสาหกรรม . "เทคโนโลยีเอนไซม์และจุลินทรีย์, 42 (3), 353-375.

2. rasiah, i . a ., sutton, k . h ., ต่ำ, f . l {. j . a . (2021) . "การเชื่อมขวางของโปรตีนแป้งข้าวสาลีโดยกลูโคสออกซิเดสและผลกระทบที่เกิดขึ้นกับคุณสมบัติของขนมปัง .

3. Vemulapalli, v ., Miller, k . a ., & hoseney, r . c . (2022) {}}} 75 (4), 439-442.

4. cruz, r . s ., camilloto, g . p ., & pires, a . c . (2020) การเก็บรักษา . "โครงสร้างและหน้าที่ของวิศวกรรมอาหาร, Intech, 21-42.

5. van den broeck, i ., ludikhuyze, l . r {., weemaes, c. a ., van loey, a. m . e . (2021) . "จลนพลศาสตร์สำหรับ isoenzymes ของกลูโคสออกซิเดสจาก Aspergillus ไนเจอร์: ความเกี่ยวข้องสำหรับการใช้เทคโนโลยีอาหาร .

6. bankar, s . b ., bule, m . v ., singhal, r . s . "ภาพรวมกลูโคส oxidase-an ." ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีชีวภาพ, 27 (4), 489-501.