ผงไฮดรอกซีไทโรซอลเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง ส่วนใหญ่มีอยู่ในผลและใบมะกอก มีสูตรโมเลกุลคือ C8H10O3 โครงสร้างโมเลกุลของไฮดรอกซีไทโรซอลไม่เพียงแต่มีหมู่ฟีนอลไฮดรอกซิลเหมือนกับสารฟีนอลิกอื่นๆ เท่านั้น แต่ยังมีหมู่ไฮดรอกซิลแอลกอฮอล์บนสายโซ่เอธานอลที่เชื่อมต่อกับวงแหวนเบนซีนอีกด้วย การศึกษาพบว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของไฮดรอกซีไทโรซอลมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับโครงสร้างของมัน
ร่างกายมนุษย์ต้องเผชิญกับอนุมูลอิสระจากสภาพแวดล้อมที่มีชีวิตอยู่ตลอดเวลา: แสงอัลตราไวโอเลตที่รุนแรง, มลพิษทางอุตสาหกรรม, อันตรายจากการสูบบุหรี่แบบแอคทีฟหรือแบบพาสซีฟ, มลภาวะจากรังสี, มลภาวะจากไอเสียรถยนต์ และอื่นๆ เช่น เมื่อเราหายใจเข้า เราสูดอนุมูลอิสระที่ปนเปื้อนเข้าไป และร่างกายของเราก็จะถูกทำลายจากอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระสามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ นอกจากนี้อนุมูลอิสระยังเป็นสาเหตุหนึ่งที่เร่งกระบวนการชราของผิว แน่นอนว่าอนุมูลอิสระไม่ได้มาจากสิ่งแวดล้อมที่อยู่อาศัยเท่านั้น แต่ยังมาจากกระบวนการเผาผลาญหลังรับประทานอาหารด้วย ดังนั้นเราจึงต้องมีมาตรการต่อต้านความเสียหายจากอนุมูลอิสระต่อร่างกาย สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่สำคัญที่สุดในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ผงผลไม้แห้งมะกอกอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ซึ่งสามารถต้านทานอนุมูลอิสระและกำจัดอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ
Hydroxytyrosol เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย ค่าสารต้านอนุมูลอิสระ (ORAC) อยู่ที่ 40,000 μmolTE/g ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุดในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด
ปาฏิหาริย์ทางธรรมชาติของมะกอกในทะเลทรายร็อคกี้ของโมร็อกโก
การผลิตโพลีฟีนอลและไฮดรอกซีไทโรซอลขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตของต้นมะกอกและวิธีการสกัดจากมะกอก ดังที่เราทุกคนทราบกันดีว่าต้นมะกอกนั้นก็เหมือนกับองุ่นเล็กน้อย และผลไม้ที่ดีที่สุดจะต้องทนต่อการทดสอบในสภาพแวดล้อมที่รุนแรงได้
ต้นมะกอกปลูกในสภาพอากาศร้อน (อุณหภูมิสูงสุดในฤดูร้อนสูงถึง 53 องศา) และเป็นเรื่องยากที่รากพืชจะเติบโตบนดินแข็ง ประกอบกับความแห้งและขาดน้ำ การเจริญเติบโตของต้นมะกอกมักจะไม่ดีนัก แรงกดดัน (สัญชาตญาณการเอาชีวิตรอด) ซึ่งสัญชาตญาณการเอาชีวิตรอดนี้ผลักดันให้ต้นมะกอกผลิตโพลีฟีนอลมากขึ้น (การป้องกันตนเองผ่านสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น) ภายใน ราก และฟันของต้นไม้ ดังนั้นสารโพลีฟีนอลหลายชนิด เช่น ไฮดรอกซีไทโรซอล ไทโรซอล โอลิโรพีน ฟลาโวนอยด์ กรดวานิลลิก และกรดคาเฟอิก จึงถูกสกัดจากต้นมะกอกที่ปลูกในสภาพแวดล้อมเช่นนี้
ก่อนปลูก
หลังจากปลูกแล้ว
การเปรียบเทียบปริมาณไฮดรอกซีไทโรซอลและปริมาณไทโรซอลของตัวอย่างต่างๆ
ตามวิธีการทดสอบระหว่างประเทศที่ห้องปฏิบัติการ Folin Ciocalteu ยอมรับ ปริมาณของไฮดรอกซีไทโรซอลในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษแบบดั้งเดิมคือ 7 มก./กก. ปริมาณไทโรซอลในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษคือ 30 เท่าของอัตราส่วนนี้ ซึ่งก็คือ 233 มก./กก.
ปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสูงถึง 1,250 มก./กก. (อัตราส่วนโพลีฟีนอลทั้งหมดโดยทั่วไปคือ 253 มก./กก.) ซึ่งเกือบ 5 เท่าของปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดโดยทั่วไป
