ปริมาณโปรตีนในถั่วเขียว
ปริมาณโปรตีนของถั่วเขียวสูงถึง 19.5-33.1 เปอร์เซ็นต์ อัตราส่วนประสิทธิภาพของโปรตีนสูงและกรดอะมิโนสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณไลซีนค่อนข้างรวย ซึ่งใกล้เคียงกับโปรตีนไข่ เนื้อหาของไลซีน โปรตีนถั่วเขียวมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ยับยั้งไทโรซีนไคเนส
ถั่วเขียวเป็นพืชที่มีโปรตีนสูงซึ่งมีปริมาณโปรตีน 25 ถึง 28 เปอร์เซ็นต์ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโกลบูลิน อัลบูมิน ไกลอะดิน และกลูเตน โปรตีนจากพืชธรรมชาติคุณภาพสูง
พันธุ์ถั่วเขียวและวิธีการสกัดที่แตกต่างกันอาจส่งผลให้มีปริมาณโปรตีนต่างกัน การวิจัยเกี่ยวกับการจำแนกโปรตีนจากถั่วเขียว 4 ชนิด พบว่าอัลบูมินในถั่วเขียวมี 49.1 เปอร์เซ็นต์ โกลบูลิน 23.6 เปอร์เซ็นต์ กลูเตน 19.42 เปอร์เซ็นต์ และไกลอะดิน 7.5 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณโกลบูลินมากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์ อัลบูมินคือ 25 เปอร์เซ็นต์ กลูเตนประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ และปริมาณไกลอะดินต่ำที่สุด
มีกรดอะมิโนหลายชนิดในโปรตีนจากถั่วเขียว ตามคะแนนของ WHO/FAO คะแนนเคมีของกรดอะมิโนในโปรตีนถั่วเขียวทั้งหมดสูงกว่าที่แนะนำ ไลซีนเป็นที่รู้จักกันในนาม "กรดอะมิโนจำกัดตัวแรก" และพบได้ในปริมาณที่น้อยมากในธัญพืชที่คนรับประทานทุกวัน อย่างไรก็ตาม ปริมาณไลซีนสัมพัทธ์ในโปรตีนทั้งหมดของถั่วเขียวสูงถึงร้อยละ 7.7 ซึ่งใกล้เคียงกับปริมาณในไข่ ในการวิเคราะห์องค์ประกอบกรดอะมิโนของโปรตีนอัลบูมินในเมล็ดถั่วเขียว เนื้อหาของไลซีนเท่ากับ 7.1 เปอร์เซ็นต์ ; ปริมาณไลซีนเฉลี่ยในองค์ประกอบกรดอะมิโนของโปรตีนถั่วเขียวแต่ละชนิด เท่ากับ 6.3 เปอร์เซ็นต์ รายงานวรรณกรรมเกี่ยวกับเนื้อหาของไลซีนไม่เหมือนกัน แต่เนื้อหายังคงอยู่ในระดับที่ค่อนข้างสูง จะเห็นได้ว่าปริมาณกรดอะมิโนในโปรตีนจากถั่วเขียวมีความสมดุลและตรงกับความต้องการทางโภชนาการของร่างกายมนุษย์
ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติม โปรดติดต่อjason@sxytbio.com
